El fenómeno de la explotación olivarera modernizada se irá extendiendo desde las campiñas bajas hacia el alto Guadalquivir, a medida que se consolida el negocio del aceite a finales del siglo XIX de manos de clases aristocráticas y de la burguesía comercial. El ejemplo excepcional es la hacienda de La Laguna, un proyecto de finca agraria pionera en su momento; modelo de explotación agrícola e industrial; un proyecto de verdadera factoría olivarera con un gran molino industrial con seis prensas hidráulicas funcionando en paralelo acorde a un plantío de 100.000 olivos con sistemas de riego propios. Explotación olivarera que sigue en producción, mientras que la hacienda alberga hoy el principal Museo de la Cultura del Olivar en Andalucía.
Herederas del importante pasado agrario y olivarero de Andalucía (villae romanas, alquerías islámicas o heredades medievales…) estas haciendas expresan toda la potencia y capacidad productiva y comercial alcanzadas por las feraces campiñas bajas del Guadalquivir, principalmente durante la etapa del Comercio de Indias, un período en el que se proyectó esta arquitectura rural al continente americano. Explotaciones vinculadas a las casas señoriales y alta burguesía, muchas de ellas mantendrán su actividad a lo largo de la historia adoptando nuevas formas productivas y adaptándose a la modernización exigida por los procesos de industrialización.
Paisaje de escarpados pueblos y olivares de montaña, con un fuerte tejido social amparado por una denominación de origen propia. El olivar de Sierra Mágina se ha sabido adaptar a la montaña, a sus pendientes y clima, aprovechando también sus abundantes reservas de agua. Este paisaje ofrece una muestra de sabias adaptaciones de época andalusí, excepcionales en la Huerta de Pegalajar donde el olivo aparece como un árbol más de las explotaciones hortofrutícolas, para dar paso en la actualidad a un uso plenamente olivarero. Un paisaje muy definido por el reborde serrano, de lectura vertical, en estratos, desde los pequeños valles con huertas y el ascenso del olivar por el piedemonte hasta compartir con la vegetación natural el contacto con el macizo cárstico, donde también se abrigan los asentamientos urbanos. Perfilado o redibujado perimetralmente por vías de carácter paisajístico que ofrecen privilegiadas vistas del mar de olivos hacia el valle del Guadalquivir que se extiende por la vertiente norte de la sierra. Y un enclave singular de olivar y agua en la montaña es el entorno de Mata-Begid, en el interior de este espacio serrano protegido como Parque Natural.
En esta comarca del centro de Andalucía se evidencian todas las facetas cronológicas y patrimoniales de los Paisajes del Olivar Andaluz. Todas las EDADES del olivar afloran en torno al macizo septentrional de las sierras Subbéticas cordobesas. Un estructurado y jerarquizado sistema urbano de potentes agrociudades, pueblos y aldeas; un territorio fuertemente consolidado que vive plenamente en torno al olivar, su cultura y economía.
Las diferentes etapas históricas que explican la evolución del cultivo en Andalucía se pueden apreciar en la Subbética cordobesa: cuevas con evidencias de la utilización del acebuche desde hace miles de años; la importancia del olivar romano (villa de El Ruedo, en Almedinilla); huellas patrimoniales (conjuntos y núcleos históricos, restos de estructuras defensivas …) de un territorio con una historia tan rica como la de Andalucía. Ciclos de expansión del olivar en épocas históricas cruciales como los señoríos del sur de Córdoba, protagonistas del impulso olivarero en el siglo XVIII; el Tren del Aceite, ferrocarril de finales del XIX; o la reciente consolidación del monocultivo, el mar de olivos interior de Andalucía, muy visible desde una completa red de vías paisajísticas y promontorios naturales, con numerosos centros de interpretación del olivar y su cultura. Un paisaje cultural olivarero con un fuerte tejido social en el que confluyen tres denominaciones de origen que aportan diversidad varietal, de manejos tradicionales y reconocimiento de su carácter patrimonial.
Aprovechando la abundancia de agua y el abrigo de Sierra Nevada, al pie de su vertiente sudoeste, entre ésta y el mar Mediterráneo, la comarca agrícola del Valle de Lecrín muestra un paisaje de olivar en policultivo (actualmente asociación de olivar con cítricos) que mantiene viva una tradición de agricultura desde época medieval islámica (periodo nazarí, siglo XIV). Inteligente adaptación del medio para la práctica de la agricultura utilizando sistemas de abancalamientos y una red de acequias históricas que extienden la fertilidad a todo el Valle de Lecrín, palabra de origen islámico que significa alegría, como la abundancia y riqueza que suponía la agricultura. Todo lo que es hoy este Valle: sistema de asentamientos, antiguos encastillamientos defensivos, infraestructuras de comunicaciones o de riego se consolidan ya en época nazarí.. Mezclado con cítricos, entre numerosos asentamientos y aldeas, la máxima expresión de este paisaje la encontramos en el núcleo de Nigüelas. Aquí se funden regadíos históricos en bancales en continuidad con las acequias que antes han discurrido por el núcleo dando fuerza motriz a los molinos de aceite, como el de las Laerillas, un ejemplar único cuyo origen se remonta a época nazarí e incluso puede que anterior.
Paisaje de olivares centenarios que aún se conservan entre las serranías penibéticas malagueñas y el mar Mediterráneo; destacan por la diversidad varietal y monumentalidad. Ejemplares aislados o formando agrupaciones irregulares y localizados en un entorno rural, representan el inicio de la olivicultura: los primeros injertos, las primeras manipulaciones sobre acebuches silvestres previamente seleccionados por sus mejores características; olivares portadores de un patrimonio genético excepcional: la variedad verdial en Periana y la manzanilla aloreña en Álora, un caso único de aceituna de mesa que cuenta con Denominación de Origen Protegido.
En el vértice nororiental de Andalucía y cerrando el valle del Guadalquivir, sierra Morena contacta con otras sierras del frente externo de las Cordilleras Béticas, replegadas en numerosos valles interiores como el valle de Segura (ríos Hornos, Trujala y Orcera). Puerta de acceso norte al mar de olivos y transición entre la campiña manchega y Andalucía, se trata de un olivar de media montaña mediterránea, en el interior de un área protegida (Parque Natural).
La zona destaca por la formación de mosaicos de olivar y pinar: olivares que conviven con huertas, espacios de ribera y masas forestales, hoy pinares en su mayoría procedentes de repoblación, a partir de los bosques mediterráneos autóctonos que fueron esquilmados entre el siglo XVIII (la provincia marítima de Segura) y mediados del XX. Muestran una convivencia entre olivar y monte pinariego en el interior de un Parque Natural y Reserva de la Biosfera desde 1983. Estos olivares en mosaico, también denominado tapiz segureño, es una particular forma del paisaje agrario del valle de Segura caracterizado por cultivos definidos según su altitud en un valle que aún respira el eco de los tiempos de frontera (siglos XIII al XV) conservando un original sistema defensivo con implicaciones agrarias (torres-cortijo) hoy plenamente integrado entre los olivares. Un paisaje que discurre por un valle interior de montaña, descubriendo el mosaico que componen olivar, ribera fluvial y monte arbolado; escenario que bien puede contemplarse desde los excelentes enclaves de visualización de los castillos de Segura de la Sierra y de Hornos.
Paisaje de acebuches autóctonos situados entre las serranías de Cádiz y la costa atlántica, conservados en un área protegida que forma parte de la Red Europea Natura 2000 y representa al originario bosque mediterráneo de acebuche, ancestro del cultivo olivarero.
La candidatura de el Paisaje Cultural del Olivar Andaluz a Patrimonio Mundial cuenta con la adhesión de 336 entidades públicas y privadas y 2655 personas particulares, entre las que se cuenta el respaldo de nombres como Susana Díaz, Presidenta de la Junta de Andalucía; Isabel García Tejerina, Ministra de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente; Elena Víboras, anterior Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía; Francisco Reyes, Presidente de Diputación Provincial de Jaén, Salvador Compán, José Manuel Caballero Bonald o Antonio Gala.
Entidades adheridas
Comisión Institucional
Junta de Andalucía | Universidad de Córdoba | Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía |
Diputación Provincial de Jaén | Universidad de Granada | Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores de Jaén (ASAJA- Jaén) |
Diputación de Córdoba | Universidad de Jaén | Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos de Jaén (UPA- Jaén) |
Diputación de Granada | Universidad de Málaga | Unión de Agricultores y Ganaderos de Andalucía (COAG- Jaén) |
Diputación de Málaga | Universidad de Sevilla | Fundación Guillén |
Diputación de Sevilla | Universidad de Cádiz | Fundación Savia |
Diputación de Cadiz | Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) |
Ayuntamiento de Frailes | Ayuntamiento de Albanchez de Mágina | Ayuntamiento de Rus |
Ayuntamiento de Baeza | Ayuntamiento de Bedmar | Ayuntamiento de Begijar |
Ayuntamiento de Bélmez de la Moraleda | Ayuntamiento de Benatae | Ayuntamiento de Cambil |
Ayuntamiento de Carboneros | Ayuntamiento de Hornos | Ayuntamiento de Huelma |
Ayuntamiento de Jaén | Ayuntamiento de Jimena | Ayuntamiento de Jodar |
Ayuntamiento de la Puerta de Segura | Ayuntamiento de Lopera | Ayuntamiento de Mancha Real |
Ayuntamiento de Marmolejo | Ayuntamiento de Orcera | Ayuntamiento de Pegalajar |
Ayuntamiento de Santiago Pontones | Ayuntamiento de Segura de la Sierra | Ayuntamiento de Siles |
Ayuntamiento de Torres | Ayuntamiento de Villatorres | Ayuntamiento de Martos |
Ayuntamiento de Cazalilla | Ayuntamiento Castillo de Locubín | Ayuntamiento de Quesada |
Ayuntamiento de Canena | Ayuntamiento de Arjonilla | Ayuntamiento de Torredelcampo |
Ayuntamiento de Cabra | Ayuntamiento de Cárcheles | Ayuntamiento de Arjona |
Ayuntamiento de Santisteban del Puerto | Ayuntamiento de Porcuna | Ayuntamiento de Lebrija – Sevilla |
Ayuntamiento de Lupión | Ayuntamiento de Villamena | Ayuntamiento de Padul |
Ayuntamiento de Durcal | Ayuntamiento de Albuñuelas | Ayuntamiento El Valle |
Ayuntamiento de Almedinilla | Ayuntamiento de Baena | Ayuntamiento Villanueva del Rey – Córdoba |
Ayuntamiento de Carcabuey | Ayuntamiento de Doña Mencía | Ayuntamietno de Fuente Tojar |
Ayuntamiento de Lucena | Ayuntamiento de Luque | Ayuntamiento de Priego de Córdoba |
Ayuntamiento de Rute | Ayuntamiento de Zuheros | Ayuntamiento de Torredonjimeno |
Ayuntamiento de Palma del Rio | Ayuntamiento de Cardeña | Ayuntamiento de El Carpio |
Ayuntamiento de Montoro | Ayuntamiento de Obejo | Ayuntamiento de Pedro Abad |
Ayuntamiento de Pozoblanco | Ayuntamiento de Villa del Rio | Ayuntaemiento de Villanueva de Córdoba |
Ayuntamiento de Montalbán | Ayuntamiento de Adamuz | Ayuntamiento de Palenciana – Córdoba |
Ayuntamiento de Alcalá de los Gazules | Ayuntamiento Peñarroya-PuebloNuevo | Ayuntamiento de Algodonales |
Ayuntamiento de Olvera | Ayuntamiento de Zahara de la Sierra | Ayuntamiento de Periana |
Ayuntamiento de Álora | Ayuntamiento de La Rinconada | Ayuntamiento de Órgiva – Granada |
Ayuntamiento de Bujalance | Ayuntameinto de Nigüelas | Ayuntamiento de Sierra de Yeguas – Málaga |
Ayuntamiento de la Puebla de Cazalla – Sevilla | Ayuntamiento de Sabiote | Ayuntamiento de Murtas – Granada |
Ayuntamiento Alcalá del Valle – Cádiz | Ayuntamiento de Barbate – Cádiz | Ayuntamiento de Bornos – Cádiz |
Ayuntamiento de Grazalema – Cádiz | Ayuntamiento de Rota – Cádiz | Ayuntamiento de Setenil – Cádiz |
Ayuntamiento de Santaellla – Córdoba | Ayuntamiento de Posadas – Córdoba | Ayuntamiento de Valenzuela – Córdoba |
Ayuntamiento de Cañete de las Torres – Córdoba | Ayuntamiento de Iznajar – Córdoba | Ayuntamiento de Ubrique – Cádiz |
Ayuntamiento de Arcos – Cádiz | Ayuntamiento El Gastor – Cádiz | Ayuntamiento de Espera – Cádiz |
Ayuntamiento de Jerez – Cádiz | Ayuntamiento de Paterna – Cádiz | Ayuntamiento de Puerto Serrano – Cádiz |
Ayuntamiento de Almegíjar – Granada | Ayuntamiento Casarabonela-Málaga | Ayuntamiento de La Roda – Sevilla |
Ayuntamiento de Los Barrios – Cádiz | Ayuntamiento de Vélez-Blanco – Almería | Ayuntamiento de Vélez-Málaga – Málaga |
Ayuntamiento de Vélez – Málaga – Málaga | Ayuntamiento de Vélez – Blanco – Almeria | Ayuntamiento de Los Barrios – Cádiz |
Asociación Cultural MásQueCuentos | Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo de Olivar, ANEO | Sevilla Congress and Convention Bureau – Comercial Sevilla, C.B. |
Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles – Madrid | Consumidores y Usuarios en Acción -FACUA – Cádiz | A.E. de la Industria y Comercio Exportador del Aceite de Oliva y Aceite de Orujo (ASOLIVA) |
Multipress Asesores en Comunicación S.L. Agencia Comunicación-B23385776 | SCA Santa Eulalia – Úbeda – Jaén | SCA Ntra. Sra. Del Pilar – Villacarrillo- Jaén |
Aceites del Sur-COOSUR | Cooperativas San Felipe Apostol – Baeza | Aceites Santa Ana SAT2672 -Torredelcampo – Jaén |
SCA Nta. Sra. del Campillo -Torreblascopedro – Jaén | SCA Los Toscares -Venta los Santos – Jaén | Aceites Florencio Aguilera Martin- Hortichuela – Alcalá la Real -Jaén |
SCA Ntra. Sra. de la Asunción – Orcera | Gerencia Cortijo la Torre – Jaén | Cortijo Spiritu_Santo – Úbeda |
SCA San Marcos -La Ventilla de Beas – Beas de Segura | THUELMA, S.L. – Huelma | Revista Olimarca |
Oleicola San Francisco S.L.- Begijar | Aceite Supremo S.L. | Pópulo Servicios Turísticos |
S.C.A. San Blas- Sorhihuela de Guadalimar | Consejo Regulador Sherry y Manzanilla de Sanlúcar | UCEAR Unión de Centros de Acción Rural |
ADR Sierra Morena Sevillana | Heineken España, S.A. | Federación Provincial de Peñas Famencas |
Radio Jódar SER | CaixaBank, S.A. | Asociación de desarrollo rural Sierra Mágina |
LANDALUZ Asociación Empresarial Alimentos de Andalucía | Asociación de desarrollo rural Sierra de Cazorla | Asociación de desarrollo rural Sierra Sur (ADSUR) |
Asociación de desarrollo rural El Condado (ASODECO) | Asociación para el desarrollo socioeconómico de La Loma y Las Villas ADLAS) | Sevilla es Industria |
Asociación de desarrollo rural Sierra de Segura | SCA Cristo de la Vera Cruz de Begijar | Asociación Sociocultural Voluntariado IUVENTA |
Hacienda TAVERA | Sociedad Cooperativa Andaluza «La Bética Aceitera» | SCA Martínez Montañez |
Asociación Colectivo Omitológico Cigüeña Negra | Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español | CITOLIVA, Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite. |
Consejo Oleícola Internacional (COI) | Consejo Económico y Social de la provincia de Jaén (CES) | Plan Estratégico de la Provincia de Jaén |
Fundación Patrimonio Comunal Olivarero | Asociación Olivar y Aceite de Oliva de la Provincia de Jaén | Consejo Regulador Denominación Origen Sierra de Cazorla |
Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva | Consejo Regulador Denominación Origen Sierra de Segura | Denominación de Origen Priego de Córdoba |
Consejo Regulador Denominación Origen Sierra Mágina | Denominación de Origen Lucena | Interóleo Picual Jaén, S.A |
Denominación de Origen Baena | Federación Española de Industriales fabricantes de Aceite de oliva -INFAOLIVA. Jaén- | Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles -ANIERAC- |
DCOOP S.Coop.And. | Herrera y Navarro, S.C.P. | Colegio Oficial de Abogados de Jaén |
Asociación Española De La Industria Y Comercio Exportador De Aceite De Oliva -ASOLIVA | RANDSTAD Fundación | Almazara Cruz de Esteban. S.L. Mancha Real – Jaén. |
ADR Campiña Norte de Jaén (PRODECAN) | Asociación para el Desarrollo Sostenible del Poniente Granadino | Asociación Cultural Tierra de Olivos Virgen Extra – Jaén |
Grupo Desarrollo Rural Subbética Cordobesa | Fundación TAS -Trabajo -Asistencia-Superación | Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de Sevilla |
ADR Comarca Guadix | Fundación GINEMED | Caudal Ediciones S.C – Madrid |
Olivarera Manzanilla Aloreña SCA | Ludociencia 2002 S.L.U. | Asociación de Fundaciones Andaluzas – Sevilla |
Fundación MAS | CRDOP Aceite de Lucena – Córdoba | Naturanda Turismo Ambiental S.L. |
ADR Alpujarra-Sierra Nevada – Granada | Caja Rural De Jaén | Empresarias Sevillanas |
Nuestra Sra. De Las Virtudes – Puebla De Cazalla- Sevilla | Ayuntamiento De Andújar | AEVISE – Sevilla |
Viajes Triana, S.A. | Tocados Y Complementos Purificación | AMRE – Asoc. Marcas Renombradas Españolas |
Grupo Pinapark | Flor De Cerezo | Asociación Consular De Sevilla |
Hermanos Ramos Álora | Muebles Ureña | UPTA- Andalucía |
Prodetur Sau – Diputación De Sevilla | Turimed Gestión De Turismo Y Naturaleza | AJE Sevilla – Asoc. Jóvenes Empresarios |
Andalucía Emprende – Fundación Pública Andaluza | Oriflame | COAG Sevilla |
Fundación Zayas – Granada | Fortalezas Formación Sca | Asoc. Andaluza De Empresas De Organizadores Profesionales De Congresos |
Sevilla Acoge | Bodegas F. Salado, S.L. | Asoc. Hoteles Sevilla Y Provincia |
AREA -Asociación Red De Emprendedoras De Andalucía | Grupo Llopis – Servicios Ambientales | Asociación Sevillana De Empresas Turísticas-Aset |
Asociación Plataforma De Empresas De Turismo Activo De La Provincia De Sevilla | ARA- Asociación Para El Desarrollo Rural De Andalucía | MERCACEI – Edimarket Editores, S.L. |
Asociación Olivar y Aceite de Oliva de la Provincia de Jaén de Úbeda | Mancomunidad Municipios Sierra de Cádiz | Mancomunidad Municipios Bahía de Cádiz |
GDR Sierra de Cádiz | UPA Cádiz | Partido Socialista Cádiz |
Partido Andalucista Cádiz | Ganemos Jerez | Almazara Félix Pérez – Cádiz |
Almazara Los Horgazales – Cádiz | S.C.A. Los Remedios Olvera | S.C.A. Los Europeos – Cádiz |
S.C.A. El Agro – Cádiz | Finca Torrecera Entrechuelos – Torres de Ceres, S.L. (Cádiz) | Finca Torrecera-Entrechuelos – Rancho Verde S.L.(Cádiz) |
Cortijo La Jara (Puerta Nueva, S.L.) – Cádiz | S.C.A. San Isidro del Guadalete – Cádiz | Granja Escuela Bellavista – Cádiz |
Coop. Vitivinícola Albarizas de Trebujena – Cádiz | S.C.A. Virgen de Palomares – Cádiz | Ganaderos Nueva Jarilla – Cádiz |
Fundación Vía Verde de la Sierra – Cádiz | Cámara Comercio de Jerez | Cámara Oficial de Comercio, Industris, Servicios y Navegación de Cádiz |
Confederación de Empresarios de Cádiz | HORECA – Cádiz | FACUA – Cádiz |
C.O. Graduados Sociales Cádiz y Ceuta | C.O. Aparejadores y Arquitectos Técnicos de Cádiz | C.O. Agentes Comerciales de Cádiz |
C.O. Ingenieros Técnicos Agrícolas de Andalucía Occidental | C.O. Ingenieros Industriales de Andalucía Occidental en Cádiz | Museo Arqueológico Jerez |
Consejo Regulador de la Denominación Específica Brandy Jerez | Venta La Duquesa (Andrés Rodríguez Sánchez) – Cádiz | Restaurante Sopranis – Cádiz |
Restaurante El Campero (José Melero Sánchez) | Restaurante El Embarcadero (Hotel Duque de Nájera) | Asociación Andaluza de la Empresa Familiar |
UPA – Sevilla | S.C.A. OLIVAR DE SEGURA | |
Grupo CIUDADES PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD España-Unesco | OLEARUM, Cultura y Patrimonio del Aceite | UPA – Málaga |
GDR Campiña de Jerez – Cádiz | GDR Litoral de la Janda – Cádiz | Demarcación de Costas Andalucía Atlántico |
C.O. de Veterinarios de Cádiz | C.O. de Médicos de Cádiz | C.O. de Farmaceúticos de Cádiz |
Denominación de Origen Aceites Sierra de Cádiz | Banco Sabadell en Cádiz | Restaurante El Faro – Cádiz |
Fundación de Patrimonio Industrial de Andalucía (FUPIA). | Jaencoop – S.Cop. Andaluza -2º Grado | Restaurante El Castillo – Cádiz |
Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo | Fundación PRASA | Almazara TROYA-CANTALEJO |
Finca Olivar el Herrerillo – Jerez de la Frontera – Cádiz | Fundación CajaSol | Olivar de Segura.S.C.A. Puente Génave – Jaén |
Grupo Político IU – Cádiz | Sindicato UGT- Cádiz | Aceitunas y Encurtidos Bravo, S.L. |
La Samiaja AOVE – Archidona – Málaga | LA SAMIAJA AOVE – Archidona – Málaga | Estación Náutica Lago de Andalucía |
Finca Alamillos del Prior | Ana Yago Pallas (Sanserif Creatius) | Asociación Ferroviaria Giennense |
Grupo Municipal y Político de Coria del Río | Consejo Regulador DOP Aceituna Aloreña de Málaga |
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La comisión institucional aprueba por unanimidad el expediente definitivo que la Junta de Andalucía entregará en los próximos días al Ministerio de Cultura.